Неофициальный  сайт  село  Морское 

Морское
http://sinichka.info


О Морском               Экскурсии               FAQ                Вебкамера               Гостевая               

Главная
Село Морское
Все блага
Отдых
"А покушать?"
Экскурсии
Ваши отзывы
FAQ
Карта-схема
Гостевая книга



И снова о Морском
Размышления
Вдохновение
Творчество








Фруктовая сюита.




  • Абрикос

  • В условиях Крыма хорошие урожаи и низкие цены случаются раз в 3-4 года - из-за раннего цветения и повреждения заморозками. Поэтому поесть абрикосов вволю не всегда удается. Лучшими для абрикоса местами в Крыму издавна считались окрестности Бахчисарая и Симферополя, а также нижнее течение р. Карасу, то есть достаточно широкие долины. В верховьях долин Предгорья и на ЮБК абрикос чаще страдает от заморозков из-за слишком раннего цветения, да и другие условия не так хороши для качества плодов. Традиционным для Крыма является единственный сорт Краснощекий с несколькими местными разновидностями. Все остальные сорта выведены, в основном, Никитским ботаническим cадом. Ранних и поздних сортов практически нет, поэтому сезон длится начиная с июля, да и всего лишь меньше месяца. Цены довольно высокие, поэтому компоты и варенья удается варить не каждый год, а уж до сушки дело и вовсе не доходит. Исключение составляет разве что дичка, которая дает более стабильные урожаи. Мелкие плоды неокулированных абрикосов нередко обладают отличными вкусовыми качествами. Связано это с тем, что до присоединения к России в Крыму не практиковалась окулировка, но отбор абрикосовых деревьев для культуры велся в течение многих веков. Поэтому случается, что дичка не только имеет отличную мякоть плода, но и сладкую косточку. Из дички делают компоты, варенье, сушку, перетирают в свежем виде с сахаром. Стоит она достаточно дешево. Но нужно предупредить, что значительное количество ее собирается вдоль шоссейных дорог, где на плодах оседает вредная пыль. Покупать такие плоды или собирать самим ни в коем случае нельзя. Основных сорта универсального использования Краснощекий, Никитский. Салгирский, Ананасный, Цюрупинский.

  • Алыча.

  • Близка по многим особенностям к сливе и черешне. В Крыму, в основном, как и вишня, растет самосевом и без особого внимания. Дерево устойчиво к вредителям и болезням, поэтому экологическая чистота плодов очень высокая. Очевидно, в средние века на Южнобережье занимались отбором и вы ведением крупноплодных сортов алычи, об этом можно судить по разнообразию и отличным вкусовым качествам плодов в деревенских садах, у дорог и даже в лесу. На основе аборигенных сортов селекцию алычи ведет сейчас Никитский ботанический сад, район Никиты и Ялты является лучшим по вкусовым и внешним качествам крымской алычи.

  • Груша

  • Груша - занимает второе место по площади насаждений в садах. В долинах Предгорья она дополняет яблоню, но лучшие по величине, окраске и вкусу плоды дают сады Южного берега (район Партенит - Алушта - Приветное). По качеству крымские груши не имеют себе равных в стране, вес некоторых плодов достигает килограмма, но постановка торговли, слишком раннее снятие плодов, погоня за транспортабельностью в ущерб вкусу, вытеснение традиционных сортов - все это делает поиск хороших груш в магазинах и на рынках не вполне реальным делом. Почти полностью исчезли из культуры аборигенные сорта Кабак армуд, Шагин-гирей, Нар-армуд, Босдурган (последний близок к французскому сорту Бон Кретьен, но был распространен задолго до массового ввоза западноевропейских сортов). По срокам созревания и возможностям хранения выделяются летние сорта, плоды которых едят сразу, осенние с небольшим сроком хранения и зимние, дозревающие в лежке. Летние сорта: Вере Жиффар (Жиффарова Масловка) , Вере Прекос Мореттини, Вильямс (Бон Кретьен Вильямс, Дюшес летний), Старкримсон, Любимица Клаппа (Клапс-Фаворит Осенние сорта: Бере Боск, Деканка дю Комис. Зимние сорт: Бере Арданпон, Деканка Буше

  • Слива

  • Традиционная для Крыма культура, но всегда имела второстепенную по отношению к яблоне роль. Аборигенные крымские сорта потеснены западноевропейскими, более соответствующими современному сельскому хозяйству (но не вкусам потребителя). Сезон продолжается с конца июля до середины сентября. Урожаи ежегодные, но почти все съедаются в свежем виде, кое-что идет на компоты, варенье и джемы, сок, но на сушку, на чернослив практически не остается ничего. Когда-то чернослив был важной статьей вывоза, но сейчас дай Бог вам найти хоть немного свежего Изюм Эрика на пробу. Сорта: Изюм Эрик, Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, Анна Шпет.

  • Инжир

  • Инжир (смоковница, фиговое дерево, винная ягода) культивируется в Азии уже пять тысяч лет. Считается, что в Крыму появился впервые в 1813 г. в Никитском ботаническом саду. Сейчас распространяется самосевом, причем в исключительно незавидных условиях, на бесплодных почвах, крутых размытых склонах, на обочинах крученых южнобережных улочек и прямо на заборах. Главное - на солнышке. Сейчас у нас насчитывается до 60 сортов этой своеобразной "шелковицы навыворот", в которой цветение грозди крохотных цветков и формирование завязей происходит внутри разросшейся цветоножки. Разнообразие сортов, правда, не означает обилия деревьев. Инжир - дерево домашнее, плоды ящиков и перевозок в свежем виде не терпят: сорвал и ешь, вкус уходит в несколько минут. Сушка инжира в самом лучшем виде - это когда созревшие плоды сами падают на плоскую крышу крымского дома. Интересно, что, как и у грецкого ореха, все порченные и поврежденные плоды остаются на дереве, так что вся сушка с крыши будет первосортная! Темные сорта инжира обычно имеют кислинку и более плотную мякоть, светлые - нежнее, но приторнее, поэтому советуем есть их вперемешку - так больше войдет. Напоследок совет - самый лучший и экономичный способ наесться инжира и заготовить для варенья: находите дом с несколькими соблазнительными деревьями, договариваетесь с хозяйкой собрать 2-3 или не знаю сколько ведерок-корзинок (она предоставляет вам для этого весь необходимый инвентарь). Цена на такой товар идет 60-70% от базарной. Учитывая, что вы еще пропасть сколько (самого спелого!) съедаете на дереве, это очень экономно. Сразу после сбора инжира надо основательно обмыться в душе или искупаться в море и поменять или хотя бы основательно вытряхнуть одежду. Листья с внутренней стороны имеют пушок, весьма раздражающий кожу, поэтому лучше собирать инжир в одежде с длинными рукавами и штанинами.. Добытый таким образом инжир раскладывают в тени (или темноте), под кроватью например, на чистой белой бумаге в один ряд хвостиками вверх и поедают, поедают, поедают... Если его действительно много и есть смысл подвялить его или подсушить, сквозь ножки иголкой продевается крепкая нитка, а потом "бусы" развешивают в тени на ветерке (сквознячке), например на чердаке, и к отъезду с курорта у вас будет запас незаменимых для зимы лакомств.

  • Вишня

  • В промышленных садах ее посадки минимальны, но во дворах крымчан она традиционна, ее любят за неприхотливость и красивое цветение. Растет она практически без ухода, а значит, и без удобрений или ядохимикатов, это уже дает плодам важное преимущество. Один-два дня хранения придают вишне дополнительный букет, ослабляют кислоту. Ну а в вареньях она вообще незаменима, поэтому и берут ее обычно ведрами. Следите только, чтобы вам не подсунули "товар" с придорожного дерева, на котором оседает свинецсодержащая пыль. Вишневый сезон чуть длиннее черешневого - с июня по сентябрь (вообще советуем есть вишню с черешней вперемешку, они и на блюде выглядят вместе гармонично и вкус друг друга отлично дополняют). Традиционные для Крыма сорта вишни такие: Английская ранняя Подбельская, Анадольская

  • Яблоня

  • Яблоня - самая распространенная в Крыму садовая культура. Лучшие условия для нее - в долинах рек, прорезающих Предгорье: Альмы, Качи, Бельбека, Салгира, Большой и Малой Карасевки (Карасу), неплохо плодоносят и сады в степной зоне на орошаемых землях. Белый налив, Старк Эрлиест, Мелба. К концу августа поспевают так называемые позднеосенние сорта (их не хранят до весны, как сорта зимние). Челеби . Пармен зимний золотой (Полосатый шафран) . Ренет английский Основная страда в яблоневых садах наступает в октябре, когда снимают яблоки, предназначенные для зимнего хранения. До войны большую часть садов занимали местные сорта - синапы, выведенные, вероятно, в средние века от саженцев из турецкого города Синопа. Деревья синапов чрезвычайно мощные, с пирамидальной формой кроны, живут и плодоносят до 70 и даже 100 лет, устойчивы к вредителям и болезням. С одного дерева снимают до тонны плодов, а рекорды достигали и двух ниш. Но синапы созданы для семейных садов: вступают в плодоношение очень поздно, на 12-15 год и медленно наращивают урожай - это требует патриархальных отношений (отец может посадить дерево для сына, а вот старый председатель колхоза вряд ли будет закладывать сад для новых). Сары Синап, Кандиль Синап, Судакский Синап, Розмарин белый, Синап белый . Другие аборигенные сорта: Кара Синап, Синап Саблынский, Кабах Алма, Козубаш, Гульпембе и др. - крайне редки. Ренет Симиренко, Ренет шампанский, Пепин Лондонский. В последние десятилетия Крым, вслед за Болгарией и Румынией, заполонили североамериканские сорта, созданные для интенсивной культуры: они рано вступают в плодоношение (на 4-6-й год), выносят очень частую посадку, деревья малорослые и не требуют при уборке лестниц, допускают механизированную уборку и т. д., то есть это детища латифундий и технократии. По вкусу они явно уступают синапам, для хранения требуют холодильников с антисептиками, поэтому кожицу рекомендуем срезать (тем более что и при выращивании плодов ядохимикатов не жалеют - сорта в Крыму чужие и не особенно устойчивые). Самый лучший и известный из американских сортов Джонатан (в просторечье Цыганочка), имеющий темно-красную кожицу и ярко-желтую сочную и душистую мякоть красивого, крупного, приплюснуто-округлого плода, в Крыму почему-то не прижился. Одно время его было много, а потом он почти исчез, оставив свою славу похожим на него сортам Ред Делишес (Красное Превосходное) и Старк Ред Голд, которые отличаются от него более слабой окраской, яйцевидной формой с ребристой вершиной (короной), рыхлой и не такой вкусной мякотью. Яблоки это не плохие, но если их выдают за Джонатан - торгуйтесь, цена им гораздо скромнее. Основные в Крыму сорта яблок из США следующие: Банан зимний, Голден Делишес (Золотое Превосходное), Старк, Старк Ред Голд.

  • Черешня

  • Выращивается повсюду в Крыму, но издревле лучшие черешневые сады удавались в долинах южного склона Главной гряды. Сезон этих вкусных и питательных плодов продолжается недолго - с начала июня до второй декады июля, консервы из черешни стали редкостью, так что по-настоящему отведать ее не так просто. Традиционные для Крыма сорта: Майская скороспелка, Наполеон розовая, Кара Керез (Татарская черная), Францис, Дрогана желтая. При всей любви к Крыму все-таки скажем, что лучшая черешня в стране продается в Мелитополе, а цены там ниже крымских. Так что если ваш путь с юга лежит мимо этого обильного на фрукты города, приберегите корзины, чтобы наполнить их до краев первосортным продуктом.

  • Персик

  • Ведущая косточковая культура в садах предгорного Крыма, ее также много в Центральном Крыму, а самые лучшие персики выращивают на Тарханкуте в селе Оленевка. В распространении персика главная заслуга принадлежит Никитскому саду. До присоединения Крыма к России культура персика не развивалась по многим причинам (не применялась окулировка, вывоз и хранение скоропортящихся плодов были невозможны), поэтому нельзя назвать ни одного высококачественного аборигенного сорта. Только в предгорной зоне районировано 15 столовых и 5 консервных сортов, что создает хорошее наполнение магазином в течение 2-х месяцев свежими плодами и круглый год - ком потами, джемами, пюре, соками. Разнообразие сортов персика на рынках, естественно, еще выше. Кроме селекции Никитского сада, выращиваются также "иностранцы": Ветеран (Канада), Золотой Юбилей (США), Редхейвин (США), Фаворита Мореттини (Италия). Если есть возможность, то лучше есть плоды, только что сорванные с дерева, поспевшие на нем. Особенно это касается ранних сортов. Недозрелые, твердые ("дубовые"), без румянца и аромата плоды от лежки только сморщатся и даже в компотах будут иметь посредственный вкус. Поэтому покупка персиков на вывоз, для 2-3-дневной транспортировки и хранения требует определенной сметки (сугубо личной) и тут советы бесполезны (Скажем одно: пробуйте на вкус самый спелый и самый зеленый из партии, прикидывайте и смекайте. В ранние сроки, в июне, созревают столовые сорта: Фаворита Мореттини, Франт, Пушистый ранний, Сочный, Редхейвин. В раннесредние сроки (конец июля - начало августа) идет созревание столовых сортов: Золотой Юбилей, Советский; консервных сортов: Лауреат, Остряковский белый, Златогор. В средние сроки (первая - вторая декада августа) из столовых сортов спеют - Краснощекий, Кремлевский, Ветеран, Маяковский, Лола, Красная девица; из консервных - Лебедев. В среднепоздние сроки (конец августа) созревают столовые сорта Турист и Золотая Москва. Пушок, который покрывает персик, не всем нравится: если его не смывать как следует, то он раздражает горло. Однако существуют неопушенные персики - нектарины, по виду и вкусу нечто среднее между сливой и персиком, это касается и размера, и вкуса, и плотной мякоти, а также кожицы. Нектарины в зрелом виде более транспортабельны, хотя, конечно, нежности настоящего персика они лишены. Лола - один из сортов нектарина, появившихся недавно в Крыму, а выведен он в Узбекистане.

  • Грецкий орех

  • Большинство нынешних промышленных садов не являются сортовыми, то есть насаждения в них - дички семенного происхождения. Это же относится ко многим частным деревьям. В то же время старые посадки ореха и векового, и даже трехвекового возраста, которые можно встретить в деревнях, у дороги, в лесу у родника, поражают не только обилием и размером плодов, не только их отличным вкусом, но и чрезвычайно тонкой скорлупой, иногда даже сквозной. Все это говорит о том, что в древности грецкий орех был объектом кропотливой селекции. В предвоенные годы специальная экспедицияописала несколько лучших местных форм ореха, и на их основе выводятся современные сорта. У ореховых "аристократов" содержание масла достигает 69%, белка - 16%, углеводов до 9%, зольных элементов до - 2%. Это ценный заменитель мясной пищи для вегетарианцев и приятное разнообразие в пище для всех остальных.

  • Кизил

  • С давних пор культивируется на полуострове, но в настоящее время в промышленном садоводстве им не занимаются. На рынках, кроме дикого кизила, не редкость и культурный (размножаемый прививкой); различают три основных сорта. Обыкновенный крупноплодный с крупными овальными темно-красными ягодами - растет в основном в долинах рек Качи и Бельбека. Грушевидный - отличается крупными светло-красными плодами в форме уменьшенной груши. Белоплодный - при созревании крупная овальная ягода из беловато-зеленой становится желтой.

  • Фундук

  • Садовые сорта лещины (лесного ореха) многие века культивируются в Крыму, а родоначальники их вывезены, судя по названиям, из Турции. Различаются три группы сортов Трапезунд (крупные), Керасунд (мелкие круглые), Бадем (удлиненные приплюснутые). Ядро фундука содержит у нас до 70% жира, белка до 18%, углеводов до 8% и является чрезвычайно питательным и полезным диетическим продуктом, используется в свежем и каленом виде, для переработки в кондитерских изделиях. Лучшие фундуки отмечались специалистами в селах Васильевка, Ущельное, Предгорное у Ялты, Малый Маяк (Алушта), Фурмановка (Бахчисарайский район), в долине р. Салгир у Симферополя.

  • Шелковица

  • Более выносливый и распространенный родственник инжира. Обыкновенную шелковицу довольно часто встретишь в городах, селах, у дорог, в лесополосах, у речек и прудов. Размножается она от семян. Зреют плоды на каждом дереве постепенно, с середины июня и до августа, что очень удобно, так как продукт это нежный и едят его на дереве. Хотя можно и варить компоты, варенье, делать соки и наливки. Есть культурные сорта, распространяемые прививкой или отводками. Судя по названиям, в Крым они попали достаточно давно, по крайней мере в средние века. Сорта: Константинопольская (Цареградская) шелковица, Персидская большая белая шелковица.

  • Гранат и хурма

  • Хурма (и ее нетерпкая разновидность королек) и гранат на базарах продаются в основном из Турции или Кавказа. Но эти плоды в изобилии зреют к октябрю - ноябрю и на Южнобережье. Особенно нарядны и роскошны небольшие деревья хурмы в старой части Алушты, в долине речки Улу-Узень. Листья опадают, а плоды еще с месяц украшают черную узорную вязь ветвей. Деревья эти на редкость нетребовательны, ядохимикатов (и даже удобрений!) для них не применяют, так что пни точно лучше турецких. Если есть возможность - всегда покупайте прямо под деревом у хозяйки.


    Источник parallel45.ru Русанова И.В. "Энциклопедия. Крым для всех"






    Герб села Морское




    Замок Тасили




    Поклонный Крест




    Торнадо




    НЛО в Морском




    И еще...

           © Copyright 2001-
           Разработка, сопровождение сайта "Cinichka"

                                               
    Использование любых материалов сайта разрешено, только с указанием активной ссылки (гиперссылки) на Sinichka.info.

    Крым Судак Село Морское Отдых